“每次回到厦门，第一件事就是去他们家喝一碗正宗的花生汤，那甜而不腻、香滑纯正的味道，就像回到了小时候。”这位在上海工作的厦门朋友口中的“他们家”便是厦门的老字号——“黄则和花生汤店”。花生汤是闽南一带的经典小吃。在厦门人心中，一碗香浓的花生汤配上点心，是他们早餐的标配。一碗香甜浓稠的花生汤也代表了很多厦门人心中的古早味。
“黄则和”始创于20世纪40年代，早期是由黄则和老先生一手打理的手工作坊经营模式。1950年，黄则和店面正式落址于中山路22号，至今已有60余年的历史。因其制作的花生汤等闽南风味小吃味道正宗，深受老厦门人的喜爱和青睐。黄则和中山路店的大堂经理告诉中国知识产权报记者，现在这家店每天要接待近万人次的顾客，其中80%以上是外地游客。可以毫不夸张地说，黄则和就是“舌尖上的厦门”的一张活名片。
“60年来，我们的经营业务在不断创新。” 据黄则和的第二代传人、董事长黄荣华介绍，黄则和构建了三大板块的经营业务，一是特色餐饮，为居民和游客提供花生汤、沙茶面等闽南特色小吃；二是遍布全岛的百余家连锁店，各色花样的中式和西式糕点吸引着过路人纷纷驻足；三是早餐工程，全省1000多辆、岛内300多辆早餐车，让人们在匆忙的清晨也能享受美味的馒头、包子、豆浆等早餐食品。“我们依靠三类业务结合，让有各种需求的顾客在不同时间都能享受黄则和的香浓风味。”黄荣华表示。
走过一个甲子的时光，从当初的一家手工作坊，到如今遍布全岛的百余家连锁店，黄则和一直秉承着“以质量求生存，以信誉求发展”的经营理念，在坚守传统美食味道的同时不断开拓创新，现已发展为覆盖200余种各式糕点、面包以及营养早餐等产品的黄则和食品有限公司。1991年，黄则和获得国内首批“中华老字号”称号；1994年，获得“中华名小吃”；2005年，被评为厦门市著名商标。
虽然黄则和已经是老字号里的佼佼者，但它的脚步并不止于此。黄荣华表示，老字号的市场价值还有待深入挖掘，最重要的就是要在传统里面融入现代元素。目前，黄则和已经开始转型升级，聘请在烘焙行业有多年经验、相对年轻和时尚的经理人，引入先进的管理理念，重新组建现代管理团队，同时导入新的生产机制以及新的产品设计和营销思路，让花生汤的香甜飘得更久，更远。（本报记者 于朗添）
（编辑：刘珊）
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