“新春走基层”专栏|品美食，忆家乡味

　　进入年关，地理标志保护产品郫县豆瓣的订单迎来小高峰，装箱、码垛机器人高速运转，一瓶瓶酱香浓郁、红褐油润的鹃城牌郫县豆瓣从这里运往全球各地。

　　记者在视频连线时，看到车间外的销售大厅里人头攒动，当地居民正选购年货。“四川人的厨房，少不了一罐郫县豆瓣。”王妈妈告诉记者，她准备给在北京就地过年的女儿小元邮寄几瓶郫县豆瓣，这是她从小吃到大的味道。

　　去年，记者实地采访时，参观了现代化的阳光晒场观景台，700余口发酵条池里，蜕变后的蚕豆与辣椒在这里相遇，自动翻搅机器将酱醅翻搅均匀，在微生物的作用下进入深度发酵，时间将赋予它们独特的酱酯香味。

　　“我们将晴天晒、雨天盖、白天翻、夜晚露的传统发酵工艺技术与现代自动大棚控制技术相结合，保证传统风味的同时利用智能化手段加强生产中的质量管理。”四川省郫县豆瓣股份有限公司（下称郫县豆瓣公司）负责人告诉记者。

　　在厂房楼上的传统晒场，4000多口传统酱缸静置于此。鹃城牌特级郫县豆瓣的酿制技艺，由传承古法技艺的匠人世代相传。日复一日，年复一年，他们聚心凝神于每一缸豆瓣的细微变化。

　　统领四川味道300余年的郫县豆瓣延续至今，从味道结构上塑造了川菜激烈而温厚、张扬又含蓄的味道美学风格。随着川菜的流传，郫县豆瓣远销海外，深得各地人民喜爱。

　　在传承匠心与经典的同时，郫县豆瓣公司也结合市场发展趋势，开发符合当代消费场景、消费习惯的高附加值产品，满足不同群体的喜好与需求，并通过自主研发和协同创新相结合，与高校和科研院所合作，升级改进菌种培育、装备工艺等技术，进行标准化规模化生产。

　　几天后，身在异乡的小元收到了母亲寄来的包裹。拧开盖子，香味扑鼻而来，激起了小元心中潜藏的年味儿。（本报记者 李思靓 制图：王镇杰）

（编辑：田伊慧）

（中国知识产权报独家稿件，未经授权不得转载）