位于江苏扬州老城区的得胜桥保留着扬州最原汁原味的烟火气息，巷内50米处，有一座古色古香的百年老店——富春茶社。来吃早茶的，既有熟门熟路的老扬州，也有慕名而来的外地食客，来自广东的姚女士就是其中之一。
刚刚落坐，服务员递过了食单，三丁包、翡翠烧麦、烫干丝、千层油糕、肴肉……琳琅满目的菜品让姚女士踟蹰良久，美食面前只愁肚子容量有限。看到姚女士犹豫不决，陪同而来的扬州人陈女士笑着帮她点了被称为“扬州双绝”的翡翠烧卖和千层油糕，以及五丁包、蟹黄汤包等具有代表性的茶点。
不一会儿，早点上桌。古朴的蒸笼里，翡翠烧卖皮轻薄似纸片，褶皱非常清晰，就像是一片漂亮的荷叶，透出馅心的绿色，恰似“翡翠”，味形俱佳；千层糕分64层，造型呈菱形方块状，芙蓉色、半透明，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜；蟹黄汤包，以老母鸡、猪骨熬制高汤灌入，加上蟹黄蟹肉，滋溜一吸，满口鲜甜，汤包皮皮薄筋软，佐以香醋、姜丝品食，回味无穷。
吃早点还得喝上一口茶，富春茶社独创的“魁龙珠”，取龙井之味、魁针之色、珠兰之香，清香四溢，味淳绵和，解渴去腻，是茶点的黄金搭档。
创建于1885年的富春茶社是扬州早茶的代表，始为富春花局，由茶座起家，历经百年，形成了“花、茶、点、菜”结合，“色、香、味、形”俱佳，环境“闲、静、雅、适”的特色。2008年，“富春茶点制作技艺”被列为国家级非物质文化遗产。2006年12月，富春茶社被认定为首批“中华老字号”。
据国家级非物质文化遗产项目“富春茶点制作技艺”代表性传承人徐永珍介绍，富春茶社的面点大概有300多个品种，比较常见的有翡翠烧卖、千层油糕、三丁包子、双麻酥饼、月牙蒸饺，此外，还有一些艺术面点，如琵琶酥、四喜饺子、小鸡酥、蝴蝶饺子等。富春茶社点心成形的手法有多种，其中“包”和“捏”是富春茶社面点师的拿手绝活。面点师擅长运用指上技巧，塑造出玲珑别致的造型。比如，三丁包的成形要有“鲫鱼嘴、荸荠鼓、剪刀褶”，褶子一定要细，一般小包子要达到28个褶子，是甩手包子制作的典型代表。
在徐永珍看来，富春茶社之所以能经久不衰，除了传承经典，创新更是至关重要。16岁进入富春茶社，从磨刀、制馅，到学习各类面点的制作技艺的徐永珍，凭借着巧思和实力，在1984年首创了“玉果粉点”，成为富春茶社又一特色。随后，徐永珍制作的“玉果粉点”等4种点心在江苏省首届美食杯烹饪大赛中一鸣惊人，她本人也在比赛中获得了最佳点心师的荣誉称号，成为了江苏省第一位“点心女状元”。
“如今，我们在保持原有味道的基础上，不断创新改良，才能一直受到大众的喜爱。比如荷花莲藕酥、蝴蝶蒸饺、四喜饺子等处处都有创新的身影。过去，翡翠烧卖是甜的，而随着人民生活水平提高，口味更加丰富，现在富春茶社的翡翠烧卖既有甜又有咸，充分满足大众需求。”
“早上皮包水”，每天清晨，手中一杯清茶，三两知己围桌，各类垂涎欲滴的面点小吃，运河水乡的风情韵致就在这袅袅的茶香中展开。（本报通讯员 朱玲 吉颖）
（编辑：田伊慧）
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