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北风起，腊味香。春节前后，走在广东省南雄市的大街小巷，可以看见几乎家家户户房前屋后都挂起了晾晒的板鸭，色泽红亮，肉香扑鼻。
南雄板鸭是一种以新鲜宰杀的净膛南雄本地麻鸭为原料，以食用盐、食用米酒为辅料，按南雄传统工艺腌制晾晒而成的特色美食，距今已有千年历史。原产地南雄市地处广东省东北部大庾岭南麓，这里水塘众多，很适合饲养鸭子，又因当地昼夜温差大以及霜冻等因素，养出的鸭子皮薄肉厚、香味特殊、味道奇美。
经风干晾晒后，香韧骨脆的南雄板鸭，每个部分都可以有不同的吃法，搭配上不同的食材，或炒或蒸或焖，均能够带来丰富的味蕾享受。其中，清蒸板鸭是南雄本地人最家常的做法，选择肉厚的部位切块，铺上生姜，蒸熟即可上桌，还可以在蒸熟的基础上，将板鸭切成小块，配上小米椒、蒜、姜等辅料爆炒，再以生抽提味，则能将其香味发挥到极致。此外，南雄板鸭还能制作萝卜炖板鸭、冬笋焖板鸭、梅干菜蒸板鸭等，腊味浓香，滋味绵长。
除了给人味蕾上的满足，南雄板鸭作为当地的一块金字招牌，其带来的经济效益同样不容小觑。近年来，南雄市坚持以实施乡村振兴战略为总抓手，以农业供给侧结构性改革为主线，把发展农业特色产业作为农民增收的一项重要举措，持续大力发展板鸭产业，扎实推进地理标志运用促进工作。针对板鸭这一地方特色产品，主要采取“地理标志+龙头企业+农户”的产业化经营模式，有效保证产品质量的同时，也使南雄板鸭的经济效益、市场知名度和消费信誉度均得到空前提升。
据当地知识产权部门有关负责人介绍，目前，南雄市共有5家本地企业核准使用“南雄板鸭”地理标志，这些企业板鸭年产量能达6万至7万只，产值约达360万元。如今，南雄各个乡镇也设立了不少板鸭制作工厂及合作社，庞大的经济产业链已初见雏形，为南雄乡村振兴注入新活力。
该负责人表示，未来，本着“用好一件地理标志，做强一个品牌，发展一个产业，造福一方百姓”目标，南雄板鸭将在助推乡村振兴和经济高质量发展中持续发力，不断满足人民群众对美好生活的向往。（通讯员 陈彦慧 谭翔飞）
（编辑：晏如）
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